ehm die env_cubemap´s brauchste trotzdem. und dann musst du noch "buildcubemaps" (ohne anführungszeichen) in die console eingeben, wenn du den level das erste mal im spiel startest.
Weitere Infos findest du in der offiziellen SDK Doku auf VERC:
www.valve-erc.com/srcsdk/ (im moment offline)
//Edit:
Ist wieder online..
http://www.valve-erc.com/srcsdk/Levels/water.html