Seltsam. Du hast nicht zufällig als Startparameter "-lv" gesetzt? Das kannst du überprüfen, indem du in der Spieleliste ("Bibliothek") auf Left 4 Dead 2 rechtsklickst und "Eigenschaften" auswählst. Dann klickst du auf "Start-Optionen festlegen" und entfernst dort ggf. das "-lv".
Wenn dort nichts steht, kannst du im Spiel selbst noch mal nachsehen: Optionen -> Multiplayer -> Gewaltlevel. Wenn dieser auf niedrig steht, werden fast alle "Gore"-Effekte deaktiviert.
Wenn gar nichts hilft, kann ich auch nur noch auf den Steam Support verweisen...