CS war ebenso wie HL lange Zeit ab 16, dementsprechend gibt es eigentlich keine Cut-/Uncut-Version. Es gibt nur eine nachträgliche Änderung an der DV.
Meines Wissens nach (bzw. meiner Erfahrung nach) wird die Version an der Steam-Sprache festgemacht. Ich habe eigentlich die deutsche Verkaufsversion von CS, aber da ich Steam auf Englisch habe alles "normal" - sprich keine sitzenden statt sterbenden Gegner. Soweit ich weiß war aber auch nur CS 1.6 davon betroffen.