sv_cheats ist ein offizieller Befehl, der im Spiel integrierte Cheats ermöglicht. Damit ist dieser Befehl von Valve freigegeben und kein wirklicher Cheat, da er allen Spielern die gleichen Möglichkeiten lässt.
Ob man ihn zusammen mit VAC einsetzen kann, weiß ich nicht, man wird aber auf keinen Fall dafür gebannt, solange keine weiteren Änderungen vorgenommen wurden (z.B. weitere Cheats...).