Die Grafik wäre wirklich nicht das Problem. Unity ist die benutzte Engine, und die wird schon in vielen iPhone/iPod Touch Spielen verwendet, vorallem welchen mit 3D-Grafik. Auch gibt es schon einige Spiele mit ordentlicher 3D Grafik. Da der Raum im gezeigten Video auch noch sehr klein ist sollte das also kein großes Problem sein.
Wie schon erwähnt wurde ist das ja auch ziemlich offensichtlich ein Nachbau, keine Portierung von Portal. Für einen Fake wäre das sicher zu aufwändig.
Ich denke man sollte sich eher fragen, ob es das braucht. Zumindest ich spiele auf einem iPod Touch wohl am liebsten eher keine typischen PC-Spiele. Und wenn das Video nicht von Valve kommt, wovon wohl auszugehen ist, wird das Spiel in der Form vermutlich sowieso nicht erscheinen können.
Also abwarten, ich denke das ist und bleibt wohl nicht mehr und weniger als eine nette Technikdemo.