Nein auf keinen Fall. VAC sucht nur nach Cheats wie zum Beispiel Aimbots, Wallhacks oder Speedhacks. Außerdem wäre sv_cheats eh Serverseitig, und wie soll man einen Server bannen?
Dass sv_cheats nur für einen Spieler geht, wird wohl nicht klappen, aber vielleicht kannst du die funktionen auch über Plugins wie Mani Admin aktivieren.