Schwierig, direkt entfernen kann man die wohl nicht. Folgendes könntest du probieren:
sv_cheats 1
notarget
sv_portal_turret_shoot_at_death 0
Dann wären das einfach nur weiße runde Türme mit einem gerade nach vorne zeigenden Laserstrahl die sprechen können. Man würde sie nie schießen sehen. (Getestet in Portal 2, sollte aber auch in Portal 1 so funktionieren.) Müsstest ausprobieren ob das okay ist. Ansonsten müsstest es vorher durchspielen und die Levels ohne Geschütztürme notieren und diese dann manuell über die Konsole starten. Ist natürlich vergleichsweise aufwendig.
